Thursday, September 23, 2010

Chuckanut Reader Featuring Jennifer Hahn

Reproduced from Chuckanut Reader, August 2010

             Foraging for mushrooms, huckleberries and wild greens helped Jennifer Hahn, lighten her backpack while hiking 1090 miles on the Pacific Crest trail. During her solo kayak trip from Alaska to Bellingham, Hahn, a Bellingham wilderness guide, writer and teacher, supplemented her pre-packaged dry grub with fresh wild foods.  Harvesting salmon, urchin, limpets, berries and sea vegetables--kept her kayak trim and manageable.
            The adventurous locavore was thrilled when Skipstone Press asked her to write a book about northwest wild food.PACIFIC FEAST: A Cook’s Guide to West Coast Foraging and Cuisine is Hahn’s second book. It’s a delicious blend of 65 northwest chef recipes, field notes, color photos, illustrations, and 20 essays describing foraging adventures along coastal rain forests, beaches, mountains and, even, her own back yard.
            “Today, there’s a renaissance in local-grown and wild-foraged food sweeping the country,” Hahn says. “When it comes to eating within your own foodshed, wild food is as local as it gets. It doesn’t get closer than, say, the distance of a salal berry bush to your mouth—or a clam to your bucket.”
            “This is the real thing--the unadulterated bite,” says Hahn. “Plus it offers earth-to-fork bold flavor and a nutritional powerhouse.”

            Of course, Hahn will be the first to admit, we can’t all go out and live like Daniel Boone or subsistence hunters in the outback of wild Alaska and British Columbia. However, we can harvest wild foods in a way that conserves the abundance for generations to come. It was with this in mind that she and photographer Mac Smith carefully selected the wild foods in PACIFIC FEAST and included carefully researched “Sustainable Foraging Guidelines.”
             Using Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch Program; the Marine Stewardship Council guidelines; USDA Plant Datebase; the David Suzuki Foundation’s recommendations; First Nation traditional ecological wisdom; and other conservation-oriented experts such as Tom Mumford of the DNR, mycologist, Fred Rhoades, rare plants botanist, Katy Beck, and herbalist / forager Linda Quintana—to name a few local resources—Hahn and Smith came up with a list of 50 delicious wild foods.
            “These are foods we love to harvest, too. The wild and weedy greens, berries and roses, trees and ferns, mushrooms, shellfish, and seaweed that inhabit our kitchens.”
            One glance in Hahn’s freezer reveals her passion as a foraging gourmet: sautéed oyster mushrooms and chanterelles “for pizzas and omlettes,” diced horse clams and butter clams “for risotto and chowder,” fiddlehead fern “for relish and tempura,” nettle pesto, and carrageen-rich Turkish towel seaweed “for thickening a ‘Chocolate Ocean Pudding.” Hahn says it rivals truffle ganache. Her pantry boasts Mason jars of roasted dandelion root “for churning into coffee-flavored ice cream,” dandelion wine, spruce-tip syrup, Oregon grape jelly, and sweet kelp pickles. I was a one-pot camp cook until I learned from so many talented and passionate chefs.
             Of the 65 chefs and foragers in Pacific Feast, a delicious handful hail from Whatcom County eateries including:  Ciao Thyme, Pastazza, Nimbus; Fool's Onion Catering, and Willow’s Inn--along with celebrity chefs such as Chez Panisse' David Tanis, Vancouver, B.C.--C Restaurant's Executive Chef Robert Clark, Tilth's Maria Hines, and The Herbfarm/Poppy's Jerry Traunfeld. Also, 15 of Hahn’s students at Western Washington University helped do research and test recipes.          
            “We’re all in this together,” says Hahn.  “It takes a community to sustain the west coast’s delicious heritage foods, write a book, and enjoy a great Pacific feast!”


  1. Jen's work is always of the highest caliber, an outstanding contribution to keeping traditional knowledge alive and in use. Thanks for sharing this information on her newest book.

    Frank James MD

  2. I am so excited for the day when I have a copy of this fabulous "Pacific Feast" in my hands! Fifteen years or so ago Jenny took myself and a group of friends to kayak the aquamarine waters of Baja Mexico, and I remember the amazing meals. Wild foraged in their entirety, no, but delicious, especially the desserts enhanced with foraged seaweeds. And then some years later I tried her cooking again but in the Pacific Northwest, and it was like tasting manna. Again, I'm so excited to get a copy of this book, pore over the illustrations I know will be precise and realistic (Jenny is quite a pen and ink artist), learn about the plants, and fantasize about a big wonderful dinner!

  3. Ăn uống là một nhu cầu không hoc nau an o dau thể bỏ qua trong cuộc sống hàng ngày, nó là một bun rieu cua điều tất yếu. Tùy theo nhu cầu của cách làm bánh tráng trộn từng cá nhân mỗi người, có người muốn học nấu ăn banh bao chien để bổ sung cho mình một thực đơn làm phong phú vit nau chao hơn trong mỗi bữa cơm gia đình. Có người muốn học nấu ăn suon xao chua ngot để trở thành một chuyên vit om sau gia ẩm thực. Vậy câu trả lời học nấu ăn ở đâu là tốt nhất, học nấu ăn như thế nào là thích hợp tiết kiệm chi phí? Đào Tạo Vua Bếp xin chia sẻ cho bạn một cách học nấu ăn mới lạ hiện đại cach lam pate gan như sau. Bát canh rong biển nấu ngao giàu chất dinh dưỡng và ngọt mát, chắc chắn sẽ rất thích hợp cho bữa tối của gia đình bạn trong những ngày hè oi bức. Cùng Đào Tạo Vua Bếp cach lam banh bong lan học cách làm canh rong biển nấu ngao mát lành nhé!

  4. Nhà có không gian thoáng thiet ke van phong đãng để giúp con người có những giây phút nghỉ ngơi thoải mái thiet ke showroom bên những người thân yêu, sau đây là mẫu nhà đẹp thiet ke phong ngu với phong ... Nhà ống trở nên phổ biến trong thiet ke noi that lounge kiến trúc nhà của các gia đình hiện đại vì nó vừa đáp ứng được đầy đủ công dụng thiet ke shop mà một ngôi nhà cần có ngoài thiet ke can ho ra cũng cần phải kể đến ưu điểm ít chiếm diện tích mà căn nhà này mang lại. Kinh doanh khách sạn được ví như cây hái ra tiền của ngành công nghiệp không khói. Tùy theo mục đích kinh thiet ke noi that can ho chung cu doanh mà khách sạn chọn phong cách thiết kế khác nhau. Phục vụ cho thương gia, chính khách thôi hay phục vụ cho tầng lớp thường dân, hay ...Có rất nhiều loại hình vui chơi giải trí ở Việt Nam đươc nhiều bạn trẻ biết đến một trong số đó là các club.Vậy tại sao việc thiết kế nội thất club lại quan trọng đến vậy.